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Título: Comparação das características físico-químicas e antioxidantes do mel de Tetragonisca angustula (Latreille, 1811) coletado nos estados do Paraná e Rondônia
Título(s) alternativo(s): Comparison of physical-chemical and antioxidant characteristics of Tetragonisca angustula (Latreille, 1811) collected in the states of Paraná and Rondônia
Autor(es): Montenegro, Hercules Rocha
Orientador(es): Sereia, Maria Josiane
Palavras-chave: Abelhas sem ferrão
Análise de componentes principais
Mel
Alimentos - Análise
Stingless bees
Principal components analysis
Honey
Food - Analysis
Data do documento: 18-Jun-2018
Editor: Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Câmpus: Campo Mourao
Referência: MONTENEGRO, Hercules Rocha. Comparação das características físico-químicas e antioxidantes do mel de Tetragonisca angustula (Latreille, 1811) coletado nos estados do Paraná e Rondônia. 2018. 62 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2018.
Resumo: O mel de abelhas sem ferrão é um produto consumido em grande escala no mundo e desempenha um papel importante na dieta humana, sendo também utilizado na indústria alimentar, farmacêutica e cosmética. Associadas ao seu consumo são atribuídas uma série de propriedades benéficas a saúde, em geral devido às características peculiares principalmente sabor, aroma e excelente potencial nutracêutico. Contudo, são insuficientes os dados sobre sua composição química e seu perfil fenólico visando comprovar suas propriedades. Desta forma, este estudo teve por objetivo comparar amostras de mel de Tetragonisca angustula onde foram coletadas 13 amostras de mel no estado do Paraná e 14 amostras de mel no estado de Rondônia. Nessas amostras foram comparadas as características físico-químicas e compostos bioativos aplicando a análise de componentes principais (ACP). Com base nas ACPs obtidas, foi possível distinguir os dois grupos de méis, sendo os dados físico-químicos descritos por 7 componentes principais com 92,15 % da variância total dos dados. As amostras do estado de Rondônia foram as que demonstraram maiores valores de pH, umidade, proteínas, cinzas, flavonoides, índice de formol, fenóis e atividade antioxidante. Enquanto as amostras do Paraná apresentaram os maiores valores de açúcares e sacarose.
Abstract: Honey from stingless bees is a product consumed on a large scale in the world and plays an important role in the human diet, used as well in the food, pharmaceutical, and cosmetic industries. Some beneficial health properties are associated with its consumption, usually attributed to its peculiar characteristics, like flavor, aroma and excellent nutraceutical potential. However, the data on its chemical composition and its phenolic profile are insufficient to prove its properties. The objective of this study was to compare samples of honey from Tetragonisca angustula,13 samples of honey in the state of Paraná and 14 samples of honey in the state of Rondônia were collected. In these samples, the physicochemical characteristics and bioactive compounds were compared applying the principal component analysis (PCA) for the physicochemical data. Based on the PCAs obtained, it was possible to distinguish the two groups of honey, the physicochemical data being described by 7 main components with 92.15 % of the total variance of the data. Samples from the state of Rondônia showed the highest values of pH, humidity, proteins, ash, flavonoids, formaldehyde index, phenols and antioxidant activity. While the samples from Paraná presented the highest values of sugars and sucrose.
URI: http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/10442
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