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Título: Obtenção e caracterização de farinha de cascas de bananas verdes e maduras
Título(s) alternativo(s): Obtention and characterization flour of cascades of green and ripen bananas
Autor(es): Lion, Anyketlen Valério Seret
Yanaze, Rafaelli Yumi
Orientador(es): Seibel, Neusa Fátima
Palavras-chave: Farinha de banana
Fibra na nutrição humana
Físico-química - Análise
Banana flour
Fiber in human nutrition
Chemistry, Physical and theoretical - Analysis
Data do documento: 27-Nov-2018
Editor: Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Câmpus: Londrina
Referência: LION, Anyketlen Valério Seret; YANAZE, Rafaelli Yumi. Obtenção e caracterização de farinha de cascas de bananas verdes e maduras. 2018. 36 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2018.
Resumo: A fome, a desnutrição, o desperdício, entre outros, são fatores que vem crescendo na população mundial. O aproveitamento das cascas de frutas é um exemplo para diminuição de resíduos orgânicos, pois as mesmas contêm componentes diferentes da polpa nos quais são saudáveis para a microbiota humana. Banana, fruto comercializado, exportado e um dos mais consumidos pela humanidade, por possuir um valor comercial relativamente baixo e ser sensorialmente aceitável, ainda hoje passa por grandes desperdícios relacionado às suas cascas. Seu diferencial é a quantidade de fibras totais que possuem. Através de análises como Aw, cor, lipídeos, umidade, cinzas, proteínas e fibras, realizadas pela metodologia AOAC, têm-se os resultados desse trabalho. Por meio da secagem e da moagem, na qual são caracterizados como processamento tecnológicos, pode-se conseguir farinhas diferenciadas, sendo esse o objetivo principal do presente trabalho. O resultado do processamento dos resíduos da banana pode servir como alimento primário ou até mesmo como um ingrediente para a fabricação de um produto, tornando-o diferenciado e nutritivo. A partir das análises realizas obteve-se que a diferença entre as cascas das bananas verdes e maduras é infame, porém por disponibilidade, facilidade e melhor aproveitamento, o processamento mais vantajoso é a realização das farinhas oriundas das cascas das bananas maduras.
Abstract: Hunger, malnutrition, waste, among others, are growing factors in the world population. The use of fruit peels is an example for reducing the serum levels of a human microbiota. Banana, fruit traded, exported and one of the most consumed by humanity, having a lower market value and being sensorially fair, still today goes through great waste related to its bark. Its differential is a quantity of fibers that it possesses. Through the analysis of Aw, color, lipids, moisture, ashes, proteins and fibers, by the history of the AOAC, we have the results of this work. By means of drying and milling, in which they are characterized as the processing of methods, it is possible to obtain differentiated flours, being the main work present. The use of the ingredient in the storage of banana may serve as an ingredient for the manufacture of a product, making it distinctive and nutritious. From the obtained samples, the selection between the green and mature banana peels is infamous, but for availability, ease and use, the most advantageous processing is the flour making from the husks of the mature bananas.
URI: http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/10562
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