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Título: Avaliação da presença de Salmonella spp., com o auxílio do Box-Plot
Título(s) alternativo(s): Evaluation of presence of Salmonella spp., with the aid Box-Plot
Autor(es): Oliveira, Graziella Martins de
Orientador(es): Kachba, Yslene Rocha
Palavras-chave: Salmonela
Salmonelose
Bactérias gram-negativas
Testes microbiológicos
Alimentos - Análise
Alimentos - Manuseio
Salmonella
Salmonellosis
Gram-negative bacteria
Microbiological assay
Food - Analysis
Food handling
Data do documento: 7-Dez-2018
Editor: Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Câmpus: Ponta Grossa
Referência: OLIVEIRA, Graziella Martins de. Avaliação da presença de Salmonella spp., com o auxílio do Box-Plot. 2018. 26 f. Trabalho de Conclusão de Curso de Especialização (Engenharia da Qualidade) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2018.
Resumo: Salmonella spp., é pertencente ao grupo das bactérias gram-negativas. O desenvolvimento de Salmonella ocorre a partir de alimentos mal processados, isto se deve à diversidade de fatores. Dentre os quais se podem citar: a falta das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e a situação de pré-abate do animal, como o estresse do animal (devido às condições de transporte) e o tempo de jejum. Se o jejum não for realizado no tempo correto, cria condições de desenvolvimento de salmonelose, pois, esta bactéria se desenvolve em melhores condições gastrointestinais. O presente trabalho tem como objetivo avaliar a presença de Salmonella spp. em 25 g, em amostras recebidas no laboratório microbiológico pertencente ao frigorífico localizado no município de Castro, Paraná, Brasil. Com o auxílio do programa estatístico Action Stat, utilizando a ferramenta Box-Plot pode-se observar 3,48% das amostras analisadas apresentaram presença em 25 g. Pelo gráfico, as amostras se encontram dentro do limite superior estabelecido, podendo dizer que quanto mais amostras recebidas, menor o índice de Salmonella. A amostras que apresentam presença de Salmonella spp., não há liberação do lote pelo setor da Qualidade, sendo assim criada uma ação corretiva, para garantir um alimento seguro para o consumidor.
Abstract: Salmonella spp., belongs to the group of gram-negative bacteria. The development of Salmonella occurs from poorly processed foods, this is due to the diversity of factors. These include: the lack of Good Manufacturing Practices (GMP) and the pre-slaughter situation of the animal, such as animal stress (due to transport conditions) and fasting time. If fasting is not performed at the correct time, it creates conditions for the development of salmonellosis, as this bacterium develops in better gastrointestinal conditions. The present work aims to evaluate the presence of Salmonella spp. in 25 g, in samples received in the microbiological laboratory belonging to the refrigerator located in the municipality of Castro, Paraná, Brazil. With the aid of the statistical program Action Stat, using the tool Box-Plot it is possible to observe 3,48% of the analyzed samples presented presence in 25 g. By the graph, the samples are within the established upper limit, being able to say that the more samples received, the lower the Salmonella index. Samples that present Salmonella spp. Are not released by the Quality sector, and a corrective action is taken to ensure a safe food for the consumer.
URI: http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13002
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