Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/291
Título: Elaboração e caracterização de uma bebida láctea acrescida de farinha de quinoa e inulina
Autor(es): Barroso, Roney Ramos
Rubert, Sílvia
Orientador(es): Cunha, Mário Antônio Alves da
Palavras-chave: Quinoa
Inulina
Alimentos funcionais
Laticínios
Inulin
Functional foods
Dairying
Data do documento: 2011
Editor: Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Câmpus: Pato Branco
Referência: BARROSO, Roney Ramos; RUBERT, Sílvia. Elaboração e caracterização de uma bebida láctea acrescida de farinha de quinoa e inulina. 2011. 75 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, 2011.
Resumo: A presente pesquisa teve como objetivo o desenvolvimento de três formulações de bebida láctea, acrescida de farinha de quinoa e inulina. Foram avaliadas as características físico-químicas, microbiológicas e aceitação sensorial das formulações propostas. As análises microbiológicas indicaram boas práticas higiênico-sanitárias durante a elaboração das bebidas lácteas, tendo em vista que todos os valores obtidos ficaram dentro dos padrões da legislação. A análise de composição centesimal indicou aspectos nutricionais relevantes, com destaque aos parâmetros conteúdo mineral e carboidratos. Os resultados obtidos demonstraram que ambas as formulações apresentaram boa aceitação sensorial sendo a formulação RS-2 a melhor entre as três avaliadas. Portanto, esse estudo veio a contribuir para o desenvolvimento de um produto alimentício que busca atentar um público alvo que deseja em seu cotidiano uma alimentação saudável, nutritiva e que tenha a praticidade em seu consumo. Além disso, esse produto pode ser considerado como inovador, uma vez que, até o momento, não foi observado no mercado consumidor, uma bebida láctea contendo em sua formulação farinha de quinoa e inulina.
Abstract: This research aimed to the development of three formulations of milk drink, plus quinoa flour and inulin. We evaluated the physical-chemical, microbiological and sensory acceptance of the proposed formulations. Microbiological analysis indicated good hygiene and sanitary practices during preparation of milk drinks, bearing in mind that all values were within the standards of the legislation. The proximate composition analysis indicated significant nutrition, especially for carbohydrates and mineral content parameters. The results showed that both formulations showed good acceptability and RS-2 to formulate the best among the three evaluated. Therefore, this study has to contribute to the development of a food product that seeks to attend an audience we want in their daily lives a healthy, nutritious and has the practicality of its consumption. In addition, this product can be considered innovative since, to date, was not observed in the consumer market, one containing milk drink in his formulation of quinoa flour and inulin.
URI: http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/291
Aparece nas coleções:PB - Química

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
PB_COQUI_2011_1_08.pdf1,82 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.