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Título: Análise reológica de azeite de abacate em diferentes temperaturas
Autor(es): Alcântara, Anna Laura D´Amico de
Orientador(es): Vieira, Admilson Lopes
Palavras-chave: Óleo de abacate
Viscosidade
Reologia
Avocado oil
Viscosity
Rheology
Data do documento: 5-Ago-2014
Editor: Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Câmpus: Londrina
Referência: ALCÂNTARA, Anna Laura D´Amico de. Análise reológica de azeite de abacate em diferentes temperaturas. 2014. 34 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2014.
Resumo: O abacate é um fruto abundante no Brasil, dessa forma, seu óleo pode ser um produto produzido nacionalmente com menor custo, substituindo o azeite de oliva na alimentação da população e na fabricação de alimentos, pois estudos mostram que a qualidade nutricional de ambos é semelhante. A análise reológica de novos produtos faz-se necessária para sua aplicação em processos industriais e desenvolvimento de novos produtos e equipamentos. O presente trabalho tem por objetivo reproduzir valores experimentais de viscosidade dinâmica do azeite de abacate, de diferentes fabricantes, em diferentes temperaturas. A viscosidade dos azeites foi analisada por um viscosímetro da marca Quimis, acoplado a um banho termostático com controle da temperatura. A partir dos resultados obtidos verificou-se que a viscosidade decresce acentuadamente com o aumento de temperatura para os óleos estudados, apresentando um comportamento de fluido Newtoniano, sendo assim o azeite de abacate pode ser usado como substituto de outros óleos vegetais agregando qualidade nutricional ao produto final.
Abstract: The avocado is a abundant fruit in Brazil, thus, its oil can be a product produced nationally at lower cost, substituting olive oil in the diet of the population and in food manufacturing, well studies show that the nutritional quality of both is similar . The rheological analysis of new products is necessary for their application in industrial processes and development of new products and equipment. This work aims to reproduce experimental values of dynamic viscosity of avocado oil from different manufacturers at different temperatures. The viscosity of the oils was analyzed by a viscometer of Quimis brand, coupled with a thermostatic bath with temperature control. From the results obtained it was found that the viscosity decreases sharply with increasing temperature for the oils studied, showing a Newtonian fluid behavior, therefore the avocado oil can be used as a replacement for other vegetable oils aggregating nutritional quality to the product end.
URI: http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/5211
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