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Título: Estudo de parâmetros de maceração para obtenção de licor de abacaxi
Autor(es): Camargo, Guilherme Holub
Orientador(es): Hendges, Diogo Henrique
Palavras-chave: Bebidas alcoólicas
Fenóis
Licores - Processamento
Bebidas destiladas
Alcoholic beverages
Phenols
Liqueurs - Processing
Liquors
Data do documento: 16-Jun-2015
Editor: Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Câmpus: Pato Branco
Referência: CAMARGO, Guilherme Holub. Estudo de parâmetros de maceração para obtenção de licor de abacaxi. 2015. 31 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, 2015.
Resumo: O licor é uma bebida com graduação alcoólica entre de 15 a 54% em volume, a 20°C, e um teor de açúcar superior a 30 gramas por litro. Licor de frutas é uma bebida alcoólica preparada sem processo fermentativo e seus principais componentes naturais são as frutas. Assim, o objetivo do presente trabalho foi avaliar parâmetros de maceração para obtenção de um licor de abacaxi, estudando a variação do teor de açúcar (30 e 150 g/L) e o tempo de maceração (15 e 30 dias), e caracterizar o produto final, com relação ao teor alcoólico, pH e compostos fenólicos totais. Observou-se que não houve diferenças significativas dos valores de pH (4,0) entre as diferentes formulações. O grau alcoólico real dos licores prontos foi de 16% (v/v) e os compostos fenólicos totais variaram entre 344 e 397 mg de ácido gálico/mL de amostra. O processamento de licores requer uma tecnologia considerada simples, podendo agregar valor a produção de frutas em pequenas propriedades ligadas a agricultura familiar.
Abstract: The liqueur is an alcoholic beverage with an alcohol content of 15-54% by volume at 20 degrees Celsius, and sugar content exceeding 30 grams per liter. Fruit liqueur is an alcoholic beverage prepared without fermentation process and its main components are natural fruits. The objective of this study was to evaluate the soaking parameters for obtaining a pineapple liqueur, studying the variation in sugar content (30 to 150 g / L) and the soaking time (15 and 30 days), and characterize the final product, with respect to alcoholic content, pH and total phenolics. It was observed that for the different formulations the pH varied between 3.99 and 4.01. The alcohol content of the liquors was 16% (v / v) and phenolic compounds ranged between 344 and 397 mg gallic acid / ml of sample. The processing liquors requires a simple technology and can add value to fruit production on family farming.
URI: http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/5647
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