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Título: Avaliação microbiológica e físico-química de carne moída comercializada nos principais supermercados de Pato Branco - PR
Autor(es): Livi, Vanderléia
Orientador(es): Carpes, Solange Teresinha
Palavras-chave: Alimentos - Microbiologia
Alimentos - Análise
Análises físico-químicas
Food - Microbiology
Food - Analysis
Physical-chemical analysis
Data do documento: 20-Nov-2015
Editor: Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Câmpus: Pato Branco
Referência: LIVI, Vanderléia. Avaliação microbiológica e físico-química de carne moída comercializada nos principais supermercados de Pato Branco – PR. 2015. 39 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, 2015.
Resumo: Atualmente a carne moída é amplamente utilizada, por oferecer uma excelente fonte de nutrientes e pela diversidade de pratos que permite elaborar. Porém, a moagem da carne favorece a instalação e a multiplicação de microrganismos que podem causar infecções, por haver um aumento significativo da superfície de contato. E como todo produto de origem animal possui características intrínsecas, constituindo-se num meio propício ao desenvolvimento de agentes patogênicos. Esse estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e físico-química de carne moída bovina de 1ª e de 2ª comercializadas nos principais supermercados de Pato Branco–PR., onde foram coletadas 32 amostras em 4 supermercados, sendo duas amostras em cada estabelecimento, durante quatro semanas consecutivas. Sendo realizadas semanalmente as seguintes análises microbiológicas e físico-químicas: Salmonella spp, Staphylococcus aureus, Coliformes Termotolerantes, Coliformes Totais, Teor de Gordura, Teor de Proteína, Umidade, Cinzas , pH e Atividade de Água. Todas as amostras analisadas apresentaram-se dentro dos padrões da legislação vigente.
Abstract: Nowadays, the ground beef is widely used in order to offer an excellent source of nutrients and diversity of dishes that can be elaborated. However, the grinding of the meat favors the installation and the multiplication of microorganisms that can cause infections, because there is a significant increase in the contact surface. Also, like any animal product, it has intrinsic characteristics, as being a medium conducive to the development of pathogens. This study aimed to evaluate the microbiological quality and physicochemical bovine ground meat first and second sold in major supermarkets in Pato Branco-PR, where 32 samples were collected in four supermarkets, two samples in each establishment, for four consecutive weeks. Being weekly performed, the following microbiological and physical-chemical analyzes: Salmonella spp, Staphylococcus aureus, thermotolerant Coliforms, Total Coliforms, fat content, protein content, moisture, ash, pH and water activity. All samples were within the standards of the law.
URI: http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/5712
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