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Título: Atividade antifúngica de Cúrcuma longa L. (Zingiberaceae) contra fungos deteriorantes de pães
Autor(es): Dornellas, Fernanda de Castro
Orientador(es): Perdoncini, Márcia Regina Ferreira Geraldo
Palavras-chave: Cúrcuma
Fungos
Antimicóticos
Alimentos - Conservadores
Pão
Turmeric
Fungi
Antifungal agents
Food preservatives
Bread
Data do documento: 24-Nov-2016
Editor: Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Câmpus: Campo Mourao
Referência: DORNELLAS, Fernanda de Castro. Atividade antifúngica de Cúrcuma longa L. (Zingiberaceae) contra fungos deteriorantes de pães. 2016. 37 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2016.
Resumo: A cúrcuma (Cúrcuma longa L.) membro da família Zingiberaceae, trata-se de uma especiaria popular, possui sabor forte e coloração amarelada marcante. A cúrcuma vem despertando interesse cada vez maior pela possibilidade de ser utilizada na substituição de conservantes sintéticos por apresentar compostos como a curcumina, que possuem elevadas atividades antifúngicas e antimicrobianas. O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito do pó do rizoma de Cúrcuma longa L. em diferentes concentrações sobre a inibição do crescimento fúngico em fungos isolados de pães. Foram analisados a concentração inibitória mínima (CIM), o diâmetro micelial da colônia, o peso seco da colônia e porcentagem de inibição fúngica do peso seco e do diâmetro do micélio de cinco espécies fúngicas, sendo elas, Penicillium panemun, Penicillium citrinum, Cladosporium oxysporum, Cladosporium subliforme e Aspergillus chevalieri. As análises foram realizadas em triplicata e todas as concentrações testadas do extrato de Cúrcuma longa L. apresentaram inibição fúngica.
Abstract: Turmeric (Cúrcuma longa L.) Zingiberaceae family member, is popular spice, has a strong flavor and striking yellowish. The curcuma is attracting increasing interest in the possibility of being used for replacement by synthetic preservatives present compounds as curcumin, which have high antifungal and antimicrobial activities. The aim of this study was to evaluate the effect of theon Turmeric rhizome powder in different concentrations on the inhibition of fungal growth in isolated bread fungi. We analyzed the minimum inhibitory concentration (MIC), the mycelial diameter of the colony, the dry weight of the colony and percentage of fungal inhibition of dry weight and diameter of the mycelium in five fungal species, which were, Penicillium panemun, Penicillium citrinum, Cladosporium oxysporum, Cladosporium subliforme and Aspergillus chevalieri. Analyses were performed in triplicate and all concentrations tested the Turmeric extract showed fungal inhibition.
URI: http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/5988
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