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Título: Atividade antimicrobiana de óleos essenciais e associações com conservantes de alimentos
Autor(es): Belusso, Laísa Caroline Schossler
Orientador(es): Tiuman, Tatiana Shioji
Palavras-chave: Alimentos - Conservação
Segurança alimentar
Micro-organismos
Food - Preservation
Food security
Microorganisms
Data do documento: 2-Dez-2014
Editor: Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Câmpus: Toledo
Referência: BELUSSO, Laísa Caroline Schossler. Atividade antimicrobiana de óleos essenciais e associações com conservantes de alimentos. 2014. 46 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Toledo, 2014.
Resumo: A crescente produção de alimentos traz à tona a necessidade de novas tecnologias que melhorem a conservação de alimentos com menores riscos à saúde humana. Assim, este trabalho objetivou avaliar a atividade de óleos essenciais contra micro-organismos patogênicos veiculados por alimentos, e estudar o efeito sinérgico destes com conservantes químicos. Para isso, foram utilizados quatro micro-organismos comumente veiculados por alimentos: bactérias Gram-positivas: Staphylococcus aureus e Bacillus cereus e bactérias Gram-negativas: Salmonella typhi e Escherichia coli. Foram utilizados óleos essenciais de canela, gengibre, hortelã, melaleuca e tangerina, além dos conservantes químicos metilparabeno e ácido acético. Foram realizados testes com óleos essenciais e conservantes, além de testes de associações, determinando as concentrações inibitórias mínimas por meio do uso de microdiluições sucessivas, verificando a presença ou ausência de sinergismo. O óleo essencial de tangerina não apresentou potencial bactericida, sendo ineficiente para o controle do desenvolvimento microbiano. O óleo essencial de melaleuca apresentou resultados satisfatórios quando isolado (1,04 mg.mL-1para E. coli), contudo, apresentou efeitos negativos quando testado em conjunto com os conservantes químicos. Os melhores resultados foram referentes ao óleo essencial de canela, com as menores concentrações inibitórias (0,351 mg.mL-1para Salmonella typhi) e presença de sinergismo quando associado ao conservante químico metilparabeno, reduzindo significativamente a concentração eficaz deste conservante (0,470 para 0,059 mg.mL-1para Salmonella typhi). Pode-se concluir que a associação entre o óleo essencial de canela e metilparabeno consistem em uma excelente alternativa para a conservação de alimentos.
Abstract: Increasing food production brings out the need for new technologies that improve food preservation with less risk to human health. Thus, this study evaluated the activity of essential oils against pathogenic foodborne microorganisms, and the synergistic effect of these withfood preservatives. Four microorganisms were used: Gram-positive bacteria: Bacillus cereusand Staphylococcus aureus and Gram-negative bacteria: Salmonella typhi and Escherichia coli. Essential oils of cinnamon, ginger, peppermint, tea tree and tangerine were used in addition to chemical preservatives methylparaben and acetic acid. Tests of associations with essential oils and preservatives were performed, determining the minimum inhibitory concentration and verifying the presence or absence of synergism. Tangerine essential oil showed no bactericidal potential and non-efficacy for microbial growth control. The tea tree essential oil presented satisfactory results when isolated (1.04 mg.mL-1for E. coli) but showed negative effects when tested in combination with chemical preservatives. The best results were related to cinnamon essential oil, with the lowest inhibitory concentrations (0.351 mg.mL-1 for Salmonella typhi) and presence of synergism when combined with chemicalpreservative methylparaben, significantly reducing the effective concentration of the preservative (0.470 to 0.059 mg.mL-1for Salmonella typhi). It can be conclude that the association between the essential oil of cinnamon and methylparaben consist in an excellent alternative for food preservation.
URI: http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6241
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