Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/705
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.creatorRomano, Cleunice Cassalho-
dc.date.accessioned2013-04-01T13:18:53Z-
dc.date.available2013-04-01T13:18:53Z-
dc.date.issued2012-
dc.identifier.citationROMANO, Cleunice Cassalho. Influência da inulina nas características químicas, sensoriais e sobrevivência do L. acidofilus em frozen yogurt simbiótico com teor reduzido de lactose. 2012. 30 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2012.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/705-
dc.description.abstractRecently, the dairy industry has given special attention to the development of products containing low lactose content, to meet the needs of consumers who are intolerant to this sugar type. This study aimed to evaluate the effects of adding inulin on chemical, sensory and survival of probiotics in symbiotic frozen yogurt with reduced lactose content during the storage period. The degree of hydrolysis achieved using 0,8g of lactase per liter milk was 97,54%, being below the limit of quantification (0,5%) and may be considered as a food for special purposes. Based on the results obtained, it can be concluded that the enzyme lactase effectively reduced the lactose content in frozen developed, not by changing the physicochemical and viability of probiotic culture. The addition of inulin caused a significant change (p<0.05) in the sensory attributes evaluated and promoted the growth of L. acidophilus, showing that this type of edible ice cream is a good option for the dairy market, cater for lactose intolerant consumers.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paranápt_BR
dc.subjectSorvetes, gelados, etc.pt_BR
dc.subjectLactosept_BR
dc.subjectInulinapt_BR
dc.subjectProbióticospt_BR
dc.subjectIogurtept_BR
dc.subjectIce cream, ices, etc.pt_BR
dc.subjectInulinpt_BR
dc.subjectProbioticspt_BR
dc.subjectYogurtpt_BR
dc.titleInfluência da inulina nas características químicas, sensoriais e sobrevivência do L. acidofilus em frozen yogurt simbiótico com teor reduzido de lactosept_BR
dc.typebachelorThesispt_BR
dc.description.resumoRecentemente, a indústria de laticínios tem dado especial atenção ao desenvolvimento de produtos contendo baixo teor de lactose, visando atender as necessidades de consumidores que apresentam intolerância à este tipo de açúcar. Este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos da adição de inulina nas características químicas, sensoriais e sobrevivência dos probióticos em frozen yogurt simbiótico com reduzido teor de lactose durante o período de armazenamento. O grau de hidrólise alcançado utilizando 0,8g de lactase por litro de leite foi de 97,54%, ficando abaixo do limite de quantificação (0,5%), podendo ser considerado um alimento para fins especiais. Com base nos resultados obtidos, pode se concluir que a enzima lactase reduziu de maneira eficaz o teor de lactose nos frozen desenvolvidos, não alterando as características físico-químicas e viabilidade da cultura probiótica. A adição de inulina causou alteração significativa (p<0,05) nos atributos sensoriais avaliados e favoreceu o crescimento do L. acidofilus, mostrando que este tipo de gelado comestível constitui uma boa opção para o mercado de laticínios, por atender consumidores intolerantes lactose.pt_BR
dc.degree.localCampo Mourãopt_BR
dc.publisher.localCampo Mouraopt_BR
dc.contributor.advisor1Sereia, Maria Josiane-
dc.subject.cnpqTecnologia em Alimentospt_BR
Aparece nas coleções:CM - Tecnologia em Alimentos

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
CM_COALM_2012_1_01.pdf511,3 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.