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Título: Desenvolvimento de doce de soja diet
Autor(es): Marchiori, Cristiane
Navarini, Sirlene
Orientador(es): Badaró, Andréa Cátia Leal
Palavras-chave: Soja - Produtos
Proteínas de soja
Produtos novos
Alimentos
Dietoterapia
Soybean products
Soy proteins
New products
Food
Diet therapy
Data do documento: 1-Nov-2012
Editor: Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Câmpus: Francisco Beltrao
Referência: MARCHIORI, Cristiane; NAVARINI, Sirlene. Desenvolvimento de doce de soja diet. 2012. 43 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2012.
Resumo: Considerando que o alimento funcional produz efeito fisiológico quando consumido como parte usual da dieta, consumidores procuram por alimentos saborosos e nutritivos aliados a um estilo de vida saudável. Este trabalho teve como objetivo desenvolver um doce de soja diet que proporcione benefícios sobre a saúde dos indivíduos, dos quais se destacam a consciência dos consumidores em adquirir hábitos mais saudáveis, com melhora na expectativa de vida. Todas as etapas de produção deste produto foram realizadas observando-se as normas de Boas Práticas de Fabricação. Foram realizados testes para se determinar a porcentagem de proteína de soja a ser acrescentadas ao doce. Sendo definidas três diferentes concentrações (3%, 6%, 10%) de proteína isolada de soja. Para avaliar a qualidade e segurança do produto foram determinados os parâmetros microbiológicos para bolores e leveduras e staphylococcus coagulase positiva. Também foram realizadas análises físico-químicas, onde se determinou teor de gordura, proteína, umidade e cinzas. Para verificar a aceitação do produto foi realizada uma pesquisa de mercado e a análise sensorial. Todas as análises seguiram normas da legislação vigente. Os resultados microbiológicos e físico-químicos demonstraram que todas as amostras analisadas encontraram-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente. Na comparação com o doce de leite convencional o doce de soja diet apresentou-se menor teor de gordura (2,79% menos) e maior porcentagem de proteína (3,9% mais). Na analise sensorial foi verificado uma boa aceitação do produto escolhido (3%). O desenvolvimento tecnológico do doce de soja diet com características inovadoras, no que se refere à apresentação do produto ao consumidor, foi bem aceito atendeu aos requisitos de condições higiênico-sanitárias, assegurando a saúde de seus consumidores.
Abstract: Whereas the functional food produces physiological effects when consumed as part of the usual diet, consumers are looking for tasty and nutritious combined with a healthy lifestyle. This study aimed to develop a sweet soy diet that provides benefits on the health of individuals, of which highlight the awareness of consumers to purchase healthier habits, with improvement in life expectancy. All stages of production of this product were performed observing the rules Good Manufacturing Practices. Tests were conducted to determine the percentage of soy protein to be added to sweet, defined three different concentrations (3%, 6%, 10%) protein isolated from soybean. To evaluate the quality and product safety parameters were microbiological for molds, yeasts and coagulase positive staphylococcus. Were analyzed for physico-chemical, which was determined in fat, protein, moisture and ash. To verify product acceptance was conducted market research and sensory analysis. All analyzes followed norms of current legislation. The results of microbiological and physico-chemical showed that all samples were within the standards set by law. In Compared with the conventional milk candy sweet soy diet was lower in fat (2.79% less) and higher percentage of protein (3.9% more). In Sensory analysis was found a good acceptance of the chosen product (3%). The technological development of sweet soy diet with innovative features, the As regards the presentation of the product to the consumer, was well accepted met the requirements conditions hygienic and sanitary, ensuring the health their consumers.
URI: http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/711
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