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Título: Características qualitativas da carcaça e morfometria do lombo (Longíssimus lumborum) de borregos Santa Inês terminados em pastagem e suplementados com concentrado
Título(s) alternativo(s): Qualitative traits of carcass and morphometry of loin (Longissimus lumborum) from lambs Santa Inês half bred finished in pasture with concentrate supplementation
Autor(es): Silveira, Allan Patrick
Orientador(es): Mayer, Lilian Regina Rothe
Palavras-chave: Nutrição animal
Carne - Qualidade
Alimentos de origem animal - Teor de gordura
Animal nutrition
Meat - Quality
Food of animal origin - Fat content
Data do documento: 18-Out-2012
Editor: Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Câmpus: Dois Vizinhos
Referência: SILVEIRA, Allan Patrick. Características qualitativas da carcaça e morfometria do lombo (Longíssimus lumborum) de borregos Santa Inês terminados em pastagem e suplementados com concentrado. 2012. 33 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Dois vizinhos, 2012.
Resumo: Foi avaliado o efeito dos níveis de suplementação concentrada sobre características qualitativas de carcaça e morfometria de lombo (Lomgissimus lumborum) de borregos alimentados com diferentes níveis de suplementação. O experimento foi conduzido no setor de Ovinocaprinocultura da Universidade Tecnológica Federal do Paraná Campus Dois Vizinhos, sendo utilizados 18 borregos mestiços Sânta Inês terminados em pastagem de capim Aruana (Panicum maximum Jacq), recebendo suplementação com concentrado (18% PB e 70% NDT), sendo ofertado aos animais duas vezes ao dia as 8 e as 17 horas, em baias coletivas distribuídas segundo os diferentes tratamentos, ( 1,25% ; 2,50% e 3,75% do peso vivo, todos com base na matéria seca). Os animais foram distribuídos aleatoriamente em três tratamentos cada um com seis repetições. Após atingirem o peso pré-estabelecido de 40 kg, os mesmos foram destinados ao abate. Após o abate e período de refrigeração as carcaças foram submetidas as seguintes avaliações subjetiva: grau de conformação, cobertura de gordura, cor da gordura e consistência da gordura e corda carne, em seguida a carcaça foi seccionada ao meio, sendo retirado o lombo para proceder as medidas de comprimento maior e menor do músculo, espessura máxima e mínima de gordura, área de olho de lombo, ao final dessas avaliações, realizou-se a dissecação do mesmo com o objetivo de obter a relação osso: músculo:gordura:tecido conectivo. Os diferentes níveis de suplementação concentrada influenciaram (P<0,05) as características qualitativas da carcaça, sendo que o menor nível de suplementação apresentou resultado inferior. As variáveis área de olho de lombo, comprimento maior e menor do lombo não apresentaram diferença (P>0,05), resultando nos seguintes valores médios 12,64 cm2, 57,97 mm e 27,64 mm, respectivamente. Já as espessuras de gordura foram influenciadas (P<0,05) pela suplementação concentrada, sendo os maiores valores obtidos pelo maior nível de suplementação. Em relação a composição tecidual do lombo, somente os tecidos conectivos apresentaram diferença (P<0,05), em que valores superiores foram obtidos pelo nível de suplementação intermediário (2,50%), as demais variáveis apresentaram os seguintes valores médios: lombo (1.042g), osso(213g), músculo (574g) e gordura (211g). Conclui-se que os melhores resultados foram obtidos com os maiores níveis de suplementação, 2,50% e 3,75%, em que tivemos melhores resultados para as características subjetivas e objetivas, as quais conferem a carcaça melhor aparência, mantém suas características organolépticas sem alterações por mais tempo, indicam carcaças superiores e possibilitam um melhor acondicionamento ao resfriamento evitando queimaduras, perda de água e escurecimento da carne.
Abstract: The effect of different levels of concentrate supplementation on carcass qualitative traits and loin morphology (Longissimus lumborum) of lambs was evaluated. The experimental trial was performed in Setor de Ovinocaprinocultura, from Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Câmpus Dois Vizinhos, with 18 lambs Santa Ines half bred finished in (Panicum maximum Jacq), Aruana grass pastures supplemented with concentrate (18% CP and 70% TDN), supplied twice a day at 8 AM and 5 PM, in collective stalls, distributed according to the different treatments (1.25%, 2.50% and 3.75% of body weight, dry matter based). Animals were randomly distributed within three treatments with six replicates each. After achieving preestablished weight of 40 kg, lambs were slaughtered. After refrigeration period, carcasses were submitted to the following subjective evaluations: conformation grade, fat cover, color and consistency of fat, and color of meat. Then, carcasses were sectioned in half and the loins were separated for the measurements of length and width of muscle, maximum and minimum fat thickness, loin eye area and, at the end of those evaluations, dissection was performed in order to obtain the bone: muscle:fat:connective tissue rate. Different levels of concentrate supplementation influenced (P<0.05) the qualitative traits of carcasses, with the lowest level of supplementation presenting the lower results. The variables loin eye area and length and width of loin were not significantly different (P>0.05), with the following mean values 12.64cm2, 57.97mm and 27.64mm, respectively. Fat thickness was influenced (P>0.05) by the concentrate supplementation, with higher values obtained by the highest level of supplementation. Concerning the tissue composition of loin, only the connective tissues presented significant difference (P>0.05), with higher values from the intermediate supplementation (2.50%), other variables presented the following mean values: loin 1,042g, bone 213g, muscle 574g and fat 211g. The best results were obtained with the higher levels of supplementation, 2.50% and 3.75%, as for subjective or objective traits, resulting in carcasses with better appearance, maintaining organoleptic characteristics for long periods, which indicates superior quality carcasses providing a better condition for refrigeration avoiding freezer burn, water loss and meat darkening.
URI: http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/7215
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