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Título: Avaliação do efeito do ultra-som na análise físico-química do leite
Autor(es): Garves, Felipe
Leite, Natalia de Morais
Orientador(es): Katsuda, Marly Sayuri
Palavras-chave: Ultrassom
Alimentos - Análise
Leite - Pasteurização
Ultrasonics
Food - Analysis
Milk - Pasteurization
Data do documento: 18-Abr-2013
Editor: Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Câmpus: Londrina
Referência: GARVES, Felipe; LEITE, Natalia de Morais. Avaliação do efeito do ultra-som na análise físico-química do leite. 2013. 28 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)- Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2013.
Resumo: O presente projeto propôs avaliar as limitações do período de calibração do analisador de leite por ultra-som na caracterização físico-químicas do mesmo. O estudo consistiu na calibração do equipamento utilizando leite pasteurizado, seguido de comparação do desempenho do analisador Lactoscan SLP (ultra-som) por um período de seis meses de funcionamento. A avaliação do desempenho consistiu na comparação da determinação da composição físico-química do leite determinado pelo equipamento ao método oficial, bem como sua estabilidade analítica durante este período de estudo. Os parâmetros físico-químicos em estudo foram gordura, extrato seco desengordurado, densidade, índice crioscópico, cinzas, proteína e lactose. Com a realização desde estudo verificou-se que o parâmetro onde houve maior precisão nas análises comparativas foi a densidade, já os outros parâmetros, comparativamente, não apresentaram tanta veracidade ou precisão entre seus valores.
Abstract: The present paper proposed evaluating the calibration period limitations of the ultrasonic milk analyzer on its physicochemical characterization. The study constituted on the equipment’s calibration using pasteurized milk followed by performance comparison of the Lactoscan SLP analyzer (ultrasonic analyzer), for a period of six months of operation. The performance evaluation consisted in comparing the milk’s physicochemical composition determined by the equipment, with the official analysis methods, as well as its analytical stability during the study period. The studied physicochemical parameters were: fat, fat free dry extract, density, cryoscopic index, ashes, protein and lactose. It has been verified with the performance of this study that density was the parameter where more precision was observed. The other parameters have not shown the same amount of accuracy or precision between its values.
URI: http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/754
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