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Título: Qualidade do pão francês em Ponta Grossa - PR
Autor(es): Feliciano, Erica Silva Lyra
Lopes, Marisa Aparecida Moreira
Tullio, Merison
Orientador(es): Rodrigues, Sabrina Ávila
Palavras-chave: Pão
Padarias
Qualidade dos produtos
Bread
Bakeries
Quality of products
Data do documento: 19-Ago-2013
Editor: Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Câmpus: Ponta Grossa
Referência: FELICIANO, Erica Silva Lyra; LOPES, Marisa Aparecida Moreira; TULLIO, Merison. Qualidade do pão francês em Ponta Grossa - PR. 2013. 30 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2013.
Resumo: O trabalho tem por objetivo geral, analisar os parâmetros físicos do pão francês comercializado em panificadoras da cidade de Ponta Grossa - PR, a fim de se ter um comparativo da qualidade. Para isso foi necessário coletar amostras (pão francês) nas panificadoras e analisar suas principais características. A pesquisa abrange 12 panificadoras de 4 regiões: Uvaranas, Centro, Oficinas e Nova Rússia da cidade Ponta Grossa - PR. Foram avaliados: impurezas, peso, volume, dimensões, firmeza , cor do miolo e da casca e um comparativo de preço. As amostras de pão francês foram analisadas em dois dias consecutivos, fresco (produzido no dia) e amanhecido (dia posterior a coleta) para que fossem comparadas as alterações sofridas pelos mesmos de um dia para o outro. Foram observadas variações em vários atributos analisados como cor da casca, peso, dimensões e firmeza.
Abstract: This work has aim to analyze the physical parameters of typical bread marketed in the bakeries in Ponta Grossa (french bread) in order to make a comparison of quality. For this it was necessary to collect bread samples of the bakeries in the city and to analyze its main features. The research included 12 bakeries in four regions at Ponta Grossa. The features valuated were: impurities, weight, volume, size, solidity, crumb color, bark color and price. The samples were analyzed on two consecutive days and were analyzed fresh bread and stale bread in order to compare the changes suffered for them during the day. It was observed variation in some features analyzed like bark color, weight, size and solidity.
URI: http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/7677
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