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Título: Comportamento reológico de dispersões coloidais aquosas de polissacarídeos na presença de ácidos orgânicos em diferentes temperaturas
Título(s) alternativo(s): Rheological behavior of colloidal dispersion of polysaccharides in the presence of organic acids in different temperatures
Autor(es): Marenda, Flávia Roberta Buss
Orientador(es): Rodrigues, Sabrina Ávila
Palavras-chave: Ácidos orgânicos
Polissacarídeos
Colóides
Reologia
Organic acids
Polysaccharides
Colloids
Rheology
Data do documento: 25-Jun-2012
Editor: Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Câmpus: Ponta Grossa
Referência: MARENDA, Flavia Roberta Buss. Comportamento reológico de dispersões coloidais aquosas de polissacarídeos na presença de ácidos orgânicos em diferentes temperaturas. 2012. 33 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2012.
Resumo: Polissacarídeos são moléculas de alto peso molecular com a propriedade de conferir viscosidade quando se apresentam em dispersão coloidal. Com origens e formas de obtenção diferenciada, cada polissacarídeo exibe diferentes propriedades reológicas, sendo que as suas dispersões coloidais podem sofrer influência de diversos fatores, como a temperatura, o tempo de armazenamento, e os componentes do meio. Este trabalho teve por objetivo avaliar o comportamento reológico de dispersões coloidais aquosas de polissacarídeos na presença de ácidos orgânicos em diferentes temperaturas. Foram preparadas 48 dispersões coloidais variando os ácidos (ascórbico, cítrico e tartárico) e polissacarídeos (goma CMC, goma guar e goma xantana). Cada amostra foi analisada em quatro temperaturas: 10, 25, 40 e 90°C. O comportamento reológico foi avaliado em viscosímetro Brookfield (Brookfield Engineering Laboratories/ Modelo LVT) com Spindle no SC4- 31, utilizando uma alíquota de 8 mL de amostra, onde foi observada a viscosidade em função da velocidade (1 a 100 rpm), em ciclos de 20 minutos. O comportamento relógio variou de 0 até 19375 mPa.s. Todas as amostras apresentaram comportamento pseudoclássico. A temperatura e os ácidos influenciaram na viscosidade das amostras. A viscosidade das amostras apresentou-se inversamente proporcional a temperatura. A viscosidade para todos os espessantes foi maior nas dispersões coloidais aquosas, seguida pelas dispersões coloidais de ácido cítrico e ácido tartárico. As viscosidades mais baixas foram observadas nas amostras com adição de ácido ascórbico.
Abstract: Polysaccharides are molecules of high weight which the property to confer viscosity when it is in solution state. With different origins and shapes, each polysaccharide shows different rheological properties, once its solubility can suffer influence from divers factors, like temperature, storage period and medium components. This work had, as objective, the evolution of rheological behavior of liquid polysaccharides solutions in the presence of organic acids in different temperatures. Fourty-eight colloidal dispersion were prepared with variation of acid (ascorbic, citric and tartaric acids), also polysaccharides (CMC gum, guar gum and xanthan gum). Each sample was analyzed in four temperatures: 10, 25, 40 and 90°C. The rheological behavior was evaluated through Brookfield’s viscosimeter, (Brookfield Engineering Laboratories / model LVT). With Spindle number SC4-31, where an amount of an 8mL sample was used and the viscosity was observed according to speed (1 to 100 rpm) in cycles of 20 minutes. The rheological behavior varied from 0 to 19375 mPa.s. All samples presented pseudoplastic behavior. The temperature and the acids influenced on the viscosity of the samples. The sample viscosity showed it self inversely proportional to the temperature. The viscosity for all thickenings was larger in liquid solutions, followed by the citric acid and tartaric acid. The lowest viscosities were observed in the samples with addition of ascorbic acid.
URI: http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/7695
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