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Título: Desenvolvimento de queijo minas frescal com baixo teor de sódio
Autor(es): Hoser, Jéssica Fabiane
Orientador(es): Baldissera, Eliana Maria
Palavras-chave: Laticínios - Processamento
Cloreto de potássio
Queijo - Variedades
Dairy processing
Potassium chloride
Cheese - Varieties
Data do documento: 27-Jun-2012
Editor: Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Câmpus: Medianeira
Referência: HOSER, Jéssica Fabiane. Desenvolvimento de queijo minas frescal com baixo teor de sódio. 2012. 53 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2012.
Resumo: Os queijos são alimentos de um alto valor nutricional, mas tem como um componente que em quantidades elevadas pode causar danos á saúde, o cloreto de sódio que é responsável pela quantidade total de água do organismo, mas em quantidade inapropriada como o excesso, pode levar a problemas de saúde, como hipertensão. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um queijo minas frescal com baixo teor de sódio. Os resultados das análises microbiológicas indicaram que o produto desenvolvido possui vida útil de apenas 14 dias. As análises físico-químicas indicaram que o produto estava dentro dos padrões legais. A análise sensorial mostrou que o produto teve boa aceitação pelos provadores.
Abstract: The cheese is a food of high nutritional value, but it has as a component in high amounts can cause damage to health, sodium chloride which is responsible for the total amount of water body, but inappropriate amount as excess, can lead to health problems, such as hypertension. The objective of this study was to develop a fresh cheese with low sodium content. The microbiological analysis indicated that the developed product has shelf life of only 14 days. The physical and chemical analyzes indicated that the product was within legal standards. The test showed that the product was well accepted by the judges.
URI: http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/840
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