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Título: Elaboração de um doce “brigadeiro” isento de lactose
Título(s) alternativo(s): Elaboration of a sweet "brigadeiro" free of lactose
Autor(es): Silvestre, Valéria do Rocio
Lay, Vanessa Aparecida
Orientador(es): Prestes, Rosilene Aparecida
Palavras-chave: Intolerância a lactose
Culinária (Soja)
Culinária (Chocolate)
Lactose intolerance
Cookery (Soybeans)
Cooking (Chocolate)
Data do documento: 15-Abr-2013
Editor: Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Câmpus: Ponta Grossa
Referência: SILVESTRE, Valéria do Rocio; LAY, Vanessa Aparecida. Elaboração de um doce “brigadeiro” isento de lactose. 2013. 22 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2013.
Resumo: A intolerância à lactose é a incapacidade do organismo para digerir completamente a lactose, o açúcar predominante do leite. Devido esse contexto clínico, os indivíduos portadores da doença necessitam substituir o leite, a principal fonte da lactose por alimentos isentos. Como alternativa de consumo para indivíduos portadores da intolerância, foi produzido em escala laboratorial um brigadeiro isento de lactose. Para a elaboração deste novo produto foi utilizado extrato hidrossolúvel de soja. O novo produto foi comparado com uma amostra de brigadeiro industrializada, com lactose através de comparação físico–química e nutricional. Os resultados foram tratados pela comparação das médias pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Também os dados foram explorados pela análise de componentes principais (PCA). Os resultados indicam que o brigadeiro produzido em escala laboratorial manteve alguns nutrientes em sua composição.
Abstract: Lactose intolerance is the inability of the body to completely digest the lactose, the predominant sugar of milk. Due to this clinical context, individuals with this disease need to replace milk, the main lactose source, for food free of this suggar. As an alternative to consumption for individuals with intolerance, it was produced in laboratory scale a lactose-free brigadier. In order to produce this new product it was used soybean hydrosoluble extract. It acquired a sample of Brigadier industrialized comparison with lactose related physical - chemical and nutritional sample Brigadier produced in laboratory scale lactose-free. The results were processed by the comparision of the mean values by the Tukey test, with 95% confidence. It was also used principal component analysis (PCA). The results showed that the brigadier produced in laboratorial scale kept some nutrients in its composition.
URI: http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/8586
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