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Título: Panorama do mercado de microcervejarias na região dos Campos Gerais
Título(s) alternativo(s): Overview of the microbreweries market in the Campos Gerais region
Autor(es): Taques Junior, Moacir
Nascimento, Rodrigo Augusto do
Santos, Fábio Gonçalves dos
Orientador(es): Ribeiro, Maria Carolina de Oliveira
Palavras-chave: Cervejarias
Cerveja - Indústria
Físico-química
Fermentação
Breweries
Beer industry
Chemistry, Physical and theoretical
Fermentation
Data do documento: 27-Nov-2018
Editor: Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Câmpus: Ponta Grossa
Referência: TAQUES JUNIOR, Moacir; NASCIMENTO, Rodrigo Augusto do; SANTOS, Fábio Gonçalves dos. Panorama do mercado de microcervejarias na região dos Campos Gerais. 2018. 39 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Ponta Grossa, 2018.
Resumo: Define-se cerveja como sendo uma bebida obtida pela fermentação do mosto, preparada a partir de basicamente três ingredientes: lúpulo, água, cevada maltada, permitindo ainda o uso de outras matérias-primas. As microcervejarias tem ganhado cada vez mais espaço no mercado, devido ao produto de qualidade. O objetivo desse estudo foi estudar o panorama das cervejarias artesanais na região dos Campos Gerais, no Paraná, bem como caracterização físico-química da bebida. Para tal, foi aplicado um questionário para 8 microcervejarias regionais, contendo 18 questões relacionadas ao perfil da empresa, capacidade de produção, volume produzido, formação do empresário e atuação na indústria cervejeira. As análises físico-químicas foram realizadas em laboratório de uma cervejaria no Distrito Industrial de Ponta Grossa/PR, e foram analisados extrato primitivo e graduação alcóolica, pH e cor. Os resultados obtidos mostraram um segmento em crescimento, com limitado apoio público e privado e produção estimada de 323.935 litros nos últimos 6 meses. Após as análises físico-químicas, caracterizou-se a cerveja tipo pilsen produzida e comercializada na região dos Campos Gerais com teor alcoólico dentro do padrão estabelecido na legislação, sendo duas amostras consideradas cerveja pilsen leve e clara e uma amostra cerveja pilsen comum e clara.
Abstract: Beer is defined as a beverage obtained by the fermentation of the must, prepared from basically three ingredients: hops, water, malted barley, still allowing the use of other raw materials. Microbrewery has gained more and more space in the market due to the quality product. The objective of this study was to study the profile and panorama of artisanal breweries in the region of Campos Gerais, Paraná, as well as physical-chemical characterization of the beverage. For that, a questionnaire was applied to 8 regional microbreweries, containing 18 questions related to the company profile, production capacity, volume produced, training of the entrepreneur and performance in the brewing industry. The physico-chemical analyzes were performed in a laboratory of a brewery in the Industrial District of Ponta Grossa / PR, using Beer Analyzer equipment for analysis of primitive extract and alcoholic graduation, pH reading using specific digital equipment and color with the spectrophotometric method. The results showed a growing segment with limited public and private support and an estimated production of 323,935 liters in the last 6 months. After the physical-chemical analyzes, we characterized the pilsen beer produced and marketed in the Campos Gerais region with an alcohol content within the standard established in the legislation, two samples being light and clear pilsen beer and a sample of pilsen and plain beer.
URI: http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12686
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