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dc.creatorFiorenza, Angélica Bertazzo-
dc.creatorFantin, Beatriz-
dc.date.accessioned2017-12-13T12:10:20Z-
dc.date.issued2015-06-30-
dc.identifier.citationFIORENZA, Angélica Bertazzo. FANTIN, Beatriz. Influência da adição de farelo de aveia nas propriedades físicas de hambúrguer de frango. 2015. 21 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2015.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/8071-
dc.description.abstractThe preparation of chicken burger with added oat bran brings in a healthier meat product. The objective of this study was to evaluate the influence of the addition of oat bran in the physical properties of chicken burger. Four burger formulas were prepared with different concentrations of oat bran (1, 2, 3 and 4%) and a control formula containing 2% isolated soy protein. The F4 formula (4% of oat bran) showed higher brightness and higher b* value for color of the raw samples. In frozen samples, F3 (3% of oat bran) showed higher b* value. In the fried samples, Control and F1 (1% of oat bran) had higher values for a*. Regarding the texture parameters, C and F1 samples had higher resistance due to the lower concentration of oat bran. It can be said that the addition of oat bran influences the color and texture properties in chicken burger.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paranápt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectHambúrguerespt_BR
dc.subjectCulinária (Galinha)pt_BR
dc.subjectAveia como alimentopt_BR
dc.subjectHamburgerspt_BR
dc.subjectCookery (Chicken)pt_BR
dc.subjectOats as foodpt_BR
dc.titleInfluência da adição de farelo de aveia nas propriedades físicas de hambúrguer de frangopt_BR
dc.title.alternativeInfluence of the addition of oat bran in the physical properties of the chicken burguerpt_BR
dc.typebachelorThesispt_BR
dc.description.resumoA elaboração de hambúrguer de frango com adição de farelo de aveia acarreta em um produto carneo mais saudável. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a influência da adição de farelo de aveia nas propriedades físicas de hambúrguer de frango. Foram elaboradas quatro formulações de hambúrguer com diferentes concentrações de farelo de aveia (1, 2, 3 e 4%) e uma formulação controle, com 2% de proteína isolada de soja. A formulação F4 (4% de farelo de aveia) apresentou maior luminosidade e maior valor de b* para cor das amostras cruas. Nas amostras congeladas, F3 (3% de farelo de aveia) apresentou maior valor de b*. Nas amostras fritas, Controle e F1 (1% de farelo de aveia) apresentaram maiores valores para a*. Nos parâmetros de textura, as amostras C e F1 apresentaram maior resistência, devido a menor concentração de farelo de aveia podemos observar que a adição de farelo de aveia influencia as propriedades de cor e textura em hambúrguer de frango.pt_BR
dc.degree.localPonta Grossapt_BR
dc.publisher.localPonta Grossapt_BR
dc.contributor.advisor1Rodrigues, Sabrina Ávila-
dc.contributor.referee1Rodrigues, Sabrina Ávila-
dc.contributor.referee2Ayala, Luis Alberto Chavez-
dc.contributor.referee3Candéo, Manuella-
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento Acadêmico de Alimentospt_BR
dc.publisher.programTecnologia em Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUTFPRpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
Aparece nas coleções:PG - Tecnologia em Alimentos

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